バタークリームパパイヤサブレデコレーション　フラワーバッター法シュガーバッター法パウンド

　第６回　中川シェフの作品です。

アメリ　　お店開店の時からの定番となっているアメリ。　　トップのピストレしたお花模様が　　何とも言えずかわいらしいこのアメリ。　　中川シェフが　　本当に美味しいバタークリームを味わって欲しいと　　最近のバター不足の状況の中、とっても贅沢で美味しい　　このアメリを教えて下さいました。　　　　ビスキュイの中にも、バタークリームの中にも　　中国緑茶の風味を生かし、　　その中に、　　りんごのコンフィをサンドしてさっぱり感を出している、　　アメリはシェフが仰ったように　　滑らかでとても美味しいバタクリームでした。　カリオール　　　　カリオールはチリ産のパパイヤである、　　桃とか洋梨の香りにも似て、食感はナタデ･ココの様な　　「カリカ」と言う新しく入ってきた素材を使ったSweets 。　　この「カリカ」を使ったムースの中に　　粉の入らないサンファリーヌ生地と　　角切りにした洋梨とアヴォガドをカリカのシロップを使用して　　パールアガーで固めたジュレを挿み　　一番下にサブレ生地をしいた、とても斬新なケーキ。　　ケーキのサイトはシェフが雑貨屋さんで見つけたと言う　　レースを使ってピストレした模様をつけて　　デコレーションも南国をイメージしての　　底のサブレショコラが食感のアクセントとなった　　去り行く夏を惜しむかの様な爽やかでさっぱりしたSweets 。　パンオマング　　マンゴーを使ったパウンド。　　今回は素材の風味を最大限に生かしたいと言う考えから　　シュガーバッター法ではなく、　　フラワーバッター法で教えて下さいました。　　この方法だと空気を入れる工程がないので　　膨らみが悪い反面、　　風味や味わいがしっかりするのだそうです。　　中にはくるみや干しぶどう・クーベルチュールを入れて　　更に味わい深いパウンドとなっていました。

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